卷手卷寿司（手巻き寿司）看似简单，但要卷得整齐、好看，需要注意几个关键点：
关键步骤
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准备海苔
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选用新鲜、干爽的寿司用海苔，避免潮湿，否则容易软塌。
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将海苔裁成三角形（大约15×15cm的正方形对角切开）更容易卷手卷。
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放置寿司米
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将米饭放在海苔的一侧（通常靠近自己的一角），米量不要太多，约占海苔面积的1/3即可。
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米饭不要压得太紧，用饭勺轻轻铺平。
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加入馅料
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蛋黄酱、鱼片、蔬菜等按顺序放在米饭上。
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馅料不要太多，否则卷不紧，海苔容易裂。
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卷制手卷
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将海苔从自己这一角开始卷起，形成圆锥形。
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用手指轻轻捏紧底部，保证卷口封闭，但不要压碎米粒。
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收尾
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顶部可以稍微露出馅料，方便辨识口味，也更美观。
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如果想卷得更紧，可以用海苔轻压外层固定形状。
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小技巧
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手卷要现卷现吃：海苔遇湿气容易变软，影响口感。
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米饭稍微凉一点更好卷：过热容易黏手。
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卷的时候保持角度：卷成约45°的角度，形成标准圆锥形。