拉面的汤底选择主要取决于你想做哪种风味的拉面，因为不同骨头熬出的汤底口感和风味差别很大：
鸡骨汤（鶏ガラスープ）
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特点：清淡、香甜，口感柔和
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适合：鸡白汤拉面、盐味拉面（塩ラーメン）
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做法：
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将鸡骨洗净，冷水下锅，加入葱姜煮沸去血沫
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小火熬1–2小时，汤色金黄、味道鲜美
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猪骨汤（豚骨スープ）
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特点：乳白浓厚，味道厚重
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适合：豚骨拉面（とんこつラーメン）
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做法：
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猪骨洗净，冷水下锅，长时间小火熬煮（6–12小时）
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通过骨髓和胶质释放，汤变乳白浓郁
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可加入鸡骨或蔬菜增加鲜味
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鱼骨汤（魚介スープ）
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特点：鲜味突出，带海鲜风味
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适合：鱼介豚骨拉面（Wスープ）、清汤拉面
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做法：
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干鲣鱼片、沙丁鱼干或鲭鱼干与鱼骨一起熬
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熬1小时左右即可，避免过久产生苦味
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小技巧
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混合熬汤最常见：猪骨+鸡骨+鱼介
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形成“Wスープ”，既有浓厚乳白又有鲜美海味
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熬汤火候要控制：小火慢炖更出味，不易浑浊
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熬汤前骨头要焯水，去掉血水和杂质
总结：
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清淡 → 鸡骨
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浓厚 → 猪骨
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鲜味 → 鱼骨
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想要平衡 → 鸡骨+猪骨+鱼骨混合