做照烧鸡（照り焼きチキン）时，酱汁的处理顺序直接影响鸡肉的入味和口感。正确做法如下：
先腌制还是直接煎？
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鸡肉可以提前用少量酱油、料酒腌制15–30分钟，帮助入味。
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也可以直接煎，然后再用酱汁调味。
煎鸡肉
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中火煎鸡肉至两面微金黄，鸡肉基本熟透。
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煎的过程中不要盖盖子，以免鸡皮失脆。
酱汁处理（关键步骤）
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先在锅中加热酱汁：
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传统比例：酱油2、糖2、味醂2、酒1（可根据口味调节）
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小火加热至糖融化，形成均匀照烧汁
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然后把煎好的鸡肉放入锅中慢慢裹上酱汁
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小火慢煮，让酱汁浓缩、粘附在鸡肉表面
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期间可以用勺子不断舀汁淋在鸡肉上，让表面更光亮
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最后收汁
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当酱汁浓稠、颜色深亮时即可出锅
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如果酱汁过稀，鸡肉表面不够有光泽，也不入味
小技巧
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不要把酱汁直接在一开始就煮鸡肉，会让鸡皮过软，口感不好
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收汁过程中火不要太大，小火慢慢收更均匀
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味醂可以增加光泽，使照烧鸡看起来更诱人
简而言之：
先煎鸡肉，再把酱汁煮浓，最后慢慢裹在鸡肉上，口感最佳，表面光亮有味。