日式煎蛋卷（玉子烧）要如何才能卷得均匀又蓬松？

日式玉子烧（玉子焼き）要卷得均匀又蓬松，关键在蛋液调制、火候控制和卷制技巧。

 蛋液调制

• 材料：鸡蛋3–4个、糖1–2小勺、盐少许、出汁或水适量（约1–2大勺）

• 技巧：

  • 打蛋要均匀，不要打入过多气泡

  • 加入少量出汁或水，可增加蛋液蓬松感

  • 过多糖会让蛋液太黏，不易卷

 火候控制

• 使用中小火煎制，锅底稍微涂油

• 火太大容易蛋液表面焦而内部未熟，火太小卷起来粘锅

• 煎每一层蛋液时，蛋液刚刚凝固即可卷起

 卷制技巧

1. 将一小部分蛋液倒入平底方形煎锅（玉子焼き锅）

2. 待蛋液半凝固时，用筷子或卷筒从一边卷起，形成第一层

3. 将卷好的蛋推到锅的一侧，再倒入下一层蛋液，稍微覆盖之前的卷

4. 重复卷制，直到蛋液用完

5. 卷好后，可以轻轻压整形，保持方形

 小技巧

• 保持锅底油量适中，避免蛋液粘锅

• 每卷一层时动作轻柔，保持卷紧但不压碎

• 用卷筷或竹帘轻轻整形，可让蛋卷边缘整齐

 总结：

蛋液适量加汁，中小火慢煎，分层卷制，每层半熟即可卷起，最后整形，就能做出均匀又蓬松的玉子烧。