生鱼片（刺身，さしみ）切片的厚度对口感非常关键，不同鱼种和吃法厚度也略有差异。
一般参考厚度
| 鱼种/部位 | 厚度建议 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 三文鱼（サーモン）、金枪鱼（まぐろ） | 5–7毫米 | 口感柔嫩，入口即化 |
| 鲷鱼（たい）、比目鱼（ひらめ） | 3–5毫米 | 细腻爽口 |
| 章鱼（たこ）、鱿鱼（いか） | 2–3毫米 | 有嚼劲，薄片更易咀嚼 |
| 鲔鱼腹部（とろ） | 7–10毫米 | 脂香丰富，厚片更能体现口感 |
切片技巧
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刀要锋利：刺身刀最好一次切下，不要锯切，否则破坏鱼肉纹理
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切片方向：顺着鱼肉纹理切，可以口感更柔软
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角度和手法：刀与案板呈30–45°倾斜，切时轻压刀背，保证切面光滑
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切片大小：长度约5–6厘米，宽度约2–3厘米（可根据寿司或刺身拼盘调整）
小技巧
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脂肪丰富的鱼可切厚一点，口感更香
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肉质紧实的鱼要切薄片，更容易咀嚼
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切好后立即冷藏或置于冰块上，可保持口感和新鲜
总结：
刺身厚度大约在 3–7毫米，根据鱼种和脂肪含量调整，刀要锋利、顺纹切，切面光滑，口感最佳。