日式炸猪排（とんかつ）如何让外皮酥脆而内部嫩？

要做出外酥里嫩的日式炸猪排（とんかつ），关键在于选料、裹粉、油温和炸制技巧。

 选料

• 猪肉：选用里脊（ロース）或梅花肉（肩ロース），厚度约2–2.5厘米

• 肉质：适量带点脂肪，炸后更嫩不柴

• 处理：用刀背轻轻拍松肉纤维，便于入味和口感柔嫩

 裹粉顺序（黄金比例）

1. 薄薄一层面粉：吸附水分，帮助蛋液黏附

2. 蛋液均匀裹住

3. 面包屑（パン粉）：选择粗粒日式面包屑，裹得均匀但不要压实

小技巧：面包屑轻轻拍即可，不要压紧，炸出来更蓬松酥脆

 油温控制

• 理想油温：170–175℃

• 火候：中火

  • 油温太低 → 吸油多，表皮油腻

  • 油温太高 → 外焦里生

• 分批炸制：避免锅中油温下降过快

 炸制技巧

• 下锅后不要频繁翻动，保持表面金黄

• 炸约5–7分钟（视肉厚和油温而定），中途可轻轻翻面

• 炸好后放在网架或厨房纸上沥油，保持酥脆

 小技巧

• 提前拍松肉 → 内部嫩

• 粗面包屑 + 轻拍裹粉 → 外酥

• 控制油温 & 分批炸 → 外酥内嫩且不油腻

• 切前静置几分钟 → 肉汁回流均匀，口感更好

 总结：

选择适当厚度和脂肪的猪肉 → 拍松 → 裹面粉-蛋液-粗面包屑 → 中火炸170–175℃ → 沥油 → 静置 → 切片，即可外酥里嫩。