在**酱油拉面（醤油ラーメン）**中，叉烧肉（チャーシュー）的入味程度直接决定口感和香味。腌制时间和方法很关键。
基本腌制方法
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材料：猪肩肉或里脊肉、酱油、味醂、糖、酒、葱、姜、蒜
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腌制液比例（参考）：
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酱油：100ml
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味醂：50ml
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清酒：50ml
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糖：20–30g
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香料（葱、姜、蒜）适量
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腌制时间
| 腌制方式 | 时间 | 特点 |
|---|---|---|
| 冷藏腌制 | 4–6小时 | 口味轻度入味，适合快速制作 |
| 冷藏过夜 | 8–12小时 | 味道均匀，叉烧更香浓 |
| 慢煮入味（先短时间腌制，再低温煮） | 1–2小时 + 低温煮1–2小时 | 外软里嫩，味道渗透 |
小技巧：
切块大小一致，方便均匀入味
腌制时间越长，味道越浓，但不要超过24小时，否则肉质会略变硬
烹饪与入味结合
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腌制：按上述比例腌制
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煮制或烤制：用中小火慢煮或低温烤制，让酱汁渗透
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切片：煮好或烤好后切片，加入拉面即可
总结：
至少腌制4–6小时，最佳8–12小时，然后低温慢煮或烤制，这样叉烧肉才能均匀入味、软嫩多汁。