在日本料理里，**酱料（たれ / ソース）**的作用非常关键，它能凸显食材的鲜味而不过度掩盖。下面给你整理一个常见的日本料理酱料清单：
日本料理常用酱料与适配食物
1. 醤油（しょうゆ / 酱油）
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用途：最常见的调味料。
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搭配：刺身、寿司、冷奴（豆腐）、烤鱼、煮物。
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变化：
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濃口醤油：味道咸香浓郁，最普遍。
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薄口醤油：颜色浅、咸味稍重，多用于关西料理。
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2. 味噌（みそ / 味噌酱）
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用途：发酵大豆制成，风味浓郁。
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搭配：味噌汤、味噌烤鱼（如银鳕鱼西京烧）、蔬菜蘸味噌。
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变化：
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赤味噌：味道偏咸、发酵时间长。
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白味噌：味道清甜、发酵时间短。
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3. ポン酢（Ponzu / 柑橘醋酱油）
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用途：酱油+柑橘汁（柚子、橙子）+醋。
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搭配：涮锅（しゃぶしゃぶ）、烤鱼、冷荞麦面、蒸蔬菜。
4. 天つゆ（天妇罗蘸汁）
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组成：高汤（出汁）+酱油+味醂。
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搭配：天妇罗，常配萝卜泥一起使用。
5. うなぎのタレ（鳗鱼酱汁）
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组成：酱油+味醂+砂糖+清酒慢熬。
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搭配：鳗鱼饭（うな重）、烤鳗鱼串。
6. ごまだれ（芝麻酱汁）
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用途：芝麻研磨调制，香浓顺滑。
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搭配：涮锅、冷面、凉拌菜。
7. ソース（日本式酱汁）
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用途：类似于英式伍斯特酱，带甜味和香料风味。
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搭配：炸猪排（とんかつ）、炸可乐饼（コロッケ）、章鱼烧（たこ焼き）、大阪烧（お好み焼き）。
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变化：とんかつソース（猪排专用）、お好みソース（大阪烧专用）。
8. からし（和芥末） & わさび（山葵）
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用途：辛味调味。
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搭配：
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からし：关东煮、炸猪排、纳豆。
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わさび：刺身、寿司。
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9. 柚子胡椒（ゆずこしょう）
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用途：柚子皮+辣椒+盐发酵而成。
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搭配：烤鸡肉串、火锅、汤品、烤鱼。
小贴士
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日本料理的酱料讲究“辅助而非掩盖”，所以大多数调味都相对清淡。
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同一种酱料，不同地区也有差异，例如关西更爱用薄口酱油，九州则喜欢甜口酱油。