日本料理中菌类（きのこ）种类丰富，是常见的配菜、汤料和火锅食材。不同菌类风味、口感和适合的烹饪方式各异，下面整理主要常用菌类及其应用：
1. 香菇（しいたけ）
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特点：香气浓郁，肉质厚实
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适合烹饪：
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煮：汤品、火锅（すき焼き、鍋料理）
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炒：蔬菜炒香菇、酱炒
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烤：炭火烤、酱烤香菇
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常见菜品：味噌汤、煮物（煮しめ）、寿喜烧
2. 平菇（ひらたけ）
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特点：口感嫩滑，纤维细
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适合烹饪：
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炒：快炒搭配蔬菜或肉类
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煮：火锅、汤类
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常见菜品：炒平菇、火锅涮食
3. 金针菇（えのき）
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特点：细长、脆嫩，味道清淡
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适合烹饪：
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煮：火锅（涮火锅、寿喜烧）
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烤：配酱油或黄油烤
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拌：凉拌、沙拉
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常见菜品：味噌汤、涮火锅、牛肉卷金针菇
4. 舞茸（まいたけ）
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特点：香气强，口感脆软
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适合烹饪：
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炒：蔬菜或肉类炒
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煮：汤品、炖煮
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烤：烤舞茸蘑菇
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常见菜品：舞茸天妇罗、炖饭（炊き込みご飯）
5. 榛蘑/栗蘑（しめじ）
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特点：小伞状，口感脆嫩
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适合烹饪：
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炒：快速炒菜
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煮：味噌汤、火锅
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烤：蘑菇串烧
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常见菜品：味噌汤、炖菜、火锅
6. 松茸（まつたけ）
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特点：香气独特，味道鲜美，高档菌类
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适合烹饪：
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烤：炭火烤、清烤
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炖：松茸土瓶蒸（どびんむし）
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煮：炖饭（松茸ご飯）
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常见菜品：土瓶蒸、松茸炖饭、清炖料理
7. 香菇类替代品与野生菌
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杏鲍菇（エリンギ）：口感厚实、适合炒、烤、煮
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椴木菌/野生菌（ぶなしめじ等）：脆嫩、适合火锅、煮物、炒菜
菌类烹饪小贴士
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保持口感：嫩滑菌类适合快速烹饪，香菇、舞茸适合慢炖或烤制
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突出香气：松茸、舞茸适合清蒸、炖煮、烤制，避免过多调味
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火锅搭配：金针菇、平菇、榛蘑最适合涮火锅，吸汤味而不失口感
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炊饭搭配：舞茸、松茸、香菇等菌类可切片加入炊饭（炊き込みご飯）