中国老百姓在日本做家教的日子

那年在日本一家公司学习期间，不经意地做了回家教。我做的家教不是教数理化，也不是琴棋书画，而是教做饺子。我的手艺得益于家庭传承。父亲不擅厨艺，做饺子却很有一套。耳濡目染我也很早就能做一手好饺子。去日本之前，我得知那边有自炊条件，便特地在行囊中放进一根小擀面杖，以便在异国他乡也能吃上家乡风味的饺子。没想到我的这点小特长在日本学习期间竟小有了点名气。

那时，我有了空闲常会去超市买些肉馅、面粉和配菜在宿舍厨房里做饺子吃，既好吃又经济。有一次做饺子时，被一位日本舍友窥见，观摩了我的制作过程，又品尝了饺子，大加赞赏。于是中国研修生毛桑会做饺子的事就在公司里不胫而走了。最初的才艺展示是在我所在部门的新年聚会上，十几位员工聚集在一位员工家中，有厨艺的员工各自下厨。因为我的出席新年聚会特地增加了一个内容——做饺子。

为使才艺展示得充分，我从原始材料做起，特别是自己擀饺子皮让这些习惯了从半成品做起的日本人大为赞叹。他们一面观摩学习一面模仿着捏出歪歪扭扭的饺子来。饺子出锅上桌，大家夹起饺子品尝后不约而同地放下筷子鼓掌，祝贺“表演”成功。

高田夫人听说后大感兴趣，萌生了学习包饺子的想法。我当然应允，在一个周日来到高田家中。高田夫人说话轻声细语非常好听，日语中有长音、短音和促音，女士说话很有音乐感。我的授课是以这样的开场白开始的：知道饺子为什么好吃吗？因为一般的食品在制作过程中经过煎炸烹炒，美味已经散去大半，唯有饺子的材料是被包在面皮里的，虽经水煮油煎美味也不能逃走。这就是饺子的奥秘。

课程基本上是实践课，有点像中学生的化学实验课。材料都已按照我提前开出的单子如数买来。我一面和面拌馅演示，一面口授做法。高田夫人非常认真细心，边听边在本子上把我口授的内容一一记下。那次做的是韭菜猪肉馅的水饺，是在家中经常做的那种，我只是在肉馅配料上做了一点改动。通常馅料是要放海米的，而日本的海虾又多又新鲜，于是我因地制宜地把海米该为鲜虾，不足二斤的馅料里放了足足半斤虾。材料好，做工好，当然好吃。果然，煮熟的饺子装盘端上来，屋里就溢满了香气。高田全家人吃了交口称赞：中国的饺子好吃！连剩下的饺子都被高田夫人小心翼翼地放进冰箱里，准备留给亲戚朋友品尝。

从此，我的做饺子技艺在公司里有了名气，接连有好几家请我去家中教做饺子。当然，我的家教是免费的，回报是和学生全家一起吃饺子和主人准备的日本料理，还有一番赞扬的话语。赞扬话语中我最爱听的是这么一句：毛桑，到底是来自饺子的故乡啊！[徐州]毛子